驴肉火烧是不少食客喜欢的一种传统小吃，但有一些商家为了牟利，竟然上演“挂驴头卖猪肉”，让价廉的猪肉、马肉摇身一变，变成了昂贵的“驴肉”。近日，太仓市市场监管局会同公安机关对本地销售驴肉火烧的商户进行了专项暗访抽检，对2家商户的5批次产品进行动物源性检测。
检测结果显示，部分店铺销售的“驴肉火烧”“驴肉”“驴排”未检出驴源性成分，反而检出了猪源性成分以及马源性成分，这意味着消费者购买的“驴肉火烧”实际上是“猪肉火烧”“马肉火烧”。
商家“挂驴头卖猪肉”的行为涉嫌以假充真，太仓市市场监管局执法人员已对涉案商家进行立案调查，对现场在售的原材料进行查封并溯源。其中一家涉嫌构成犯罪，已移送公安机关处理。
为帮助大家在购买驴肉火烧时避免上当受骗，太仓市市场监管局执法人员总结了几点辨别真假驴肉的小技巧。首先是观察色泽，真正的驴肉应该具有深红色或者棕色，肌肉组织结实，外表光滑，口感有嚼劲。如果肉色显得过白，或者带有灰色、粉色、或者带有斑点的话，那么很有可能是其他肉类冒充的。其次是嗅闻气味，肉类的气味可以直接反映出肉的新鲜程度和品质，驴肉的气味应该是淡淡的，略带甜香，没有异味。如果肉类带有其他异味，例如酸、苦、腥味，则很大可能是驴肉掺入了其他肉类。再次是观察质地，驴肉的质地应该是肌肉有弹性、略有粘性，切片后有些许细小水珠，而且口感比较韧性和嚼劲。如果肌肉松散，无弹性，嚼起来口感不过关，或者特别干硬，那很有可能是人工添加了胶原蛋白等助剂来增加水分和口感的。另外，还可以查看动物肝脏，驴肉识别方法之一是查看动物的肝脏颜色。肝脏颜色能够间接反映出驴肉的新鲜程度和品质。驴肝是棕褐色或暗红色，质地坚实；而猪肝和牛肝颜色较浅，颜色不如驴肝那么深。
为了更好地解决驴肉有假货和掺假现象的问题，消费者可以选用正规的超市供货渠道购买驴肉。同时，在购买前也要留意检查有没有过期、变质、剁得散乱等问题。驴肉作为一道美食，选购应该谨慎，切不可盲目相信低价诱惑，要选择正规渠道进行购买，同时也需要提高自己的判断能力，辨认驴肉的真假，避免食品安全问题的发生。同时，也提醒广大商家，要诚信经营，严格遵守法律法规，切勿触碰法律红线。太仓市市场监管局将持续加大食品安全监管力度，常态化开展各类食品专项检查，切实保障广大市民“舌尖上的安全”。
通讯员寿芸扬子晚报/紫牛新闻记者张毕荣
校对盛媛媛
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